¿Cuál es tu sabor favorito? ¿Dulce o ácido? ¿Amargo o salado? ¿Ninguno de estos cuatro?
Puede que tu sabor favorito sea ¡El umami!
A principios del siglo XX, el profesor Kikunae Ikeda distinguió otro sabor en los espárragos, tomates, quesos y carnes que no lograba identificar con algunos de los ya conocidos. Después de unos análisis descubrió que el sabor provenía del glutamato monosódico (un componente natural que se encuentra en muchos alimentos).
Algunos científicos piensan que el sabor umami solo es una mezcla de los otros sabores, pero aún así no han cesado las investigaciones para averiguar sus axtraños matices.
Este quinto sabor abunda, sobre todo, en los alimentos de la cocina asiática, pero también lo podemos encontrar en casi todos los quesos, el jamón serrano y pescados en conserva como las anchoas.
Por Nicole ♥♀
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